Fine Dining · Zwei Michelin-Sterne
Restaurant Tantris
Im Herzen des Hauses, unter dem ikonischen „Auge“ des Dahinden-Baus, serviert das Restaurant Tantris moderne französische Haute Cuisine – als Menü, das Saison, Produkt und Handwerk in eine Dramaturgie bringt. Ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen.
Eine Küche, die aus dem Herzen kommt
„Wahre Küche ist keine Kopfsache. Sie kommt aus dem Herzen.“ – dieser Satz steht seit 1971 über allem, was im Tantris passiert. Executive Chef Benjamin Chmura übersetzt ihn in eine moderne französische Haute Cuisine: tiefes Produktverständnis, kompromisslose Saisonalität und die Verwertung des ganzen Tieres, gedacht als ein Menü mit Anfang, Spannungsbogen und Finale.
Chmura, geprägt von seinen Jahren bei Troisgros, formuliert es so: „French cuisine is far more than dishes and wine, it's a way of thinking and living.“ Auf dem Teller heißt das: große Klassik als Fundament, gedacht und abgeschmeckt für heute – Saucen, die Zeit brauchen, Aromen, die über offener Flamme entstehen, Präzision ohne Effekthascherei.
Gekocht wird auf handgeschmiedeten Molteni-Herden aus St. Uze bei Lyon – wie am ersten Tag. Die Rôtisserie mit Holzkohlegrill, an der schon Eckart Witzigmann stand, ist zurück im Zentrum der Küche.
Das Menü
Abends führt das Signature-Menü in fünf Gängen durch die Saison; mittags lädt ein kompakteres Mittagsmenü zur kulinarischen Reise. Vegetarier erleben ein eigenes, vollwertiges Gemüsemenü auf demselben Niveau – kein Kompromiss, sondern eine eigene Handschrift. Samstags komponieren Benjamin Chmura und Emma Betti ein viergängiges Lunch-Special inklusive korrespondierender Weine (225 € pro Person).
Gäste unter 35 reservieren das Menu Jeune: mittags vier Gänge mit Aperitif, Weinbegleitung und Kaffee für 150 €, abends fünf Gänge für 225 €. [TODO: aktuelle Menüinhalte und Preise des Signature-Menüs einpflegen]
Der Tagesweinkeller
Wo fünfzig Jahre lang der Grillposten stand, liegt heute der Tagesweinkeller – mitten im Restaurant, unter dem „Auge“ der Architektur. Er ist das sichtbare Bekenntnis des Hauses zur Bedeutung des Weins: Die Sommelerie begleitet jedes Menü glasweise mit Reife und Risiko, von großen Burgundern bis zu Entdeckungen abseits der Routen. Gäste loben die Weinbegleitung als „Explosion der Aromen, die jeden Gang perfekt ergänzt“.
Häufige Fragen – Restaurant Tantris
Wie weit im Voraus sollte ich im Restaurant Tantris reservieren?
Für Abende am Wochenende empfehlen wir vier bis acht Wochen Vorlauf, unter der Woche und mittags sind kurzfristigere Reservierungen oft möglich. Das Menu Jeune ist mittags zwei Monate, abends einen Monat im Voraus buchbar.
Gibt es ein vegetarisches Menü?
Ja. Das Restaurant Tantris bietet ein eigenständiges vegetarisches Menü, das die Saison aus der Perspektive des Gemüses erzählt – in gleicher Gangfolge und auf gleichem Niveau wie das Signature-Menü.
Welcher Dresscode gilt?
Wir bitten um elegante Garderobe. Sportlich-legere Kleidung passt nicht zum Rahmen des Abends; Herren bitten wir, auf kurze Hosen und offene Schuhe zu verzichten.
Was kostet ein Abend im Tantris?
Das Samstags-Lunch-Special mit Weinbegleitung liegt bei 225 € pro Person, das Menu Jeune bei 150 € (Lunch) bzw. 225 € (Dinner) inklusive Aperitif, Weinbegleitung und Kaffee. Die aktuellen Preise des Signature-Menüs finden Sie auf der Menüseite. [TODO: Preise verifizieren]
Können Unverträglichkeiten und Allergien berücksichtigt werden?
Ja – bitte vermerken Sie Allergien oder Unverträglichkeiten bei der Reservierung. Die Küche stimmt das Menü, wo immer möglich, im Voraus auf Sie ab.
Bis wann kann ich kostenfrei stornieren?
Reservierungen können bis 24 Stunden vor dem Termin kostenfrei storniert werden, ab fünf Personen bis 48 Stunden vorher.
Im selben Haus
Ihr Abend im Restaurant Tantris
Reservieren Sie Ihren Abend im Maison Culinaire – im Zwei-Sterne-Restaurant, à la carte im DNA oder an der Bar.
„Jeder Teller wie ein Kunstwerk – und Aromenkombinationen, die man nicht mehr vergisst.“